仕入れに一月以上かかりましたが、久しぶりに入荷できました。レアな包丁を研ぎ上げる際は、恥ずかしながら心が躍ります。美しく素晴らしい切れ味に仕上がる天然砥石に頭が上がりませんが、ダマスカス職人の技術も同様に尊敬します。このような模様が硬い鋼で作れるとは、あまりのこだわりに目を疑いました。それらに負けないよう、できる限りの技術で研ぎ上げました。普段から切れ味重視で包丁を研ぎ上げていますが、今回は特に切れ味が素晴らしい仕上がりになりました。刃は薄曇りに仕上がり、切れ味も極切れに仕上がりました。切り付け牛刀の為、利便性も高いです。真心込めて研ぎ上げましたので、ご検討をよろしくお願いします。素材 ダマスカス鋼　刃は錆の付かないV金10号刃渡り 210mm全長 355mmペティ素材 ドイツ製硬度ステンレス鋼刃渡り 125mm全長 240mmこちらの包丁は高いパラメータを持つ、バランスの取れた包丁だと思います。特に切れ味は、新品状態を遥かに超える仕上がりになっています。きっと、料理にも大活躍してくれる事でしょう。できる限り綺麗な状態を保ちたいのですが、切れ味を最大限に伸ばす研ぎ上げをしています。天然砥石と鋼の相性等もあるので。多少の研ぎ傷がある事をお許し下さい。また、同じ価格帯で新品の包丁を販売されている方もいらっしゃいます。完全新品状態の包丁をお好きな方もいらっしゃると思いますので、どちらを購入するかは自由です。商品に気になる事があれば、コメントお願いします。雑談でも構いませんので、お気軽にコメントください。#包丁